瑞岩香米（紅米）炊煮方式建議

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台灣原生紅米─瑞岩香米

重新寫了一篇步驟更詳細的文章，請看這篇[瑞岩香米怎麼煮紅米怎麼煮]

瑞岩香米是台灣原生種紅米，有一點糯性，約莫比一般糯米一半糯性再低些，若煮成乾飯通常需搭配白米或白糙米，煮出來才不會太粘，腸胃較不好的人建議增加白米的比例。

另外，相同米水比例，電子鍋較大同電鍋煮出米飯口感偏粘，所以依這二種鍋具分開建議炊煮方式。

瑞岩香米 : 白米（糙米）
1 : 1 或 1 : 2

瑞岩香米用冷水清洗
用冷水稍微清洗瑞岩香米即可，自然農法種植的米不需一直用水沖洗，尤其瑞岩香米是紅米，富含水溶性花青素，清洗時花青素會溶於水中，呈現紅色透明的水，若清洗太多次流失了花青素實為可惜。
瑞岩香米以冷水或熱水浸泡
瑞岩香米以冷水浸泡 30 ~ 60 分鐘，或熱水浸泡 10 分鐘，如果要加入白糙米一起煮，也可與白糙米一起浸泡。想吃較軟口感者，可加長浸泡時間，但最好置於冰箱冷藏。
圓米較易煮軟，若搭配圓米(例如高雄145)，瑞岩香米浸泡時間可縮短，甚至不浸泡。
留下浸泡瑞岩香米的水
瑞岩香米浸泡好後，因水中已含有紅米的花青素，可留下要煮飯的水量，再將其餘水倒掉或用來清洗白米。
加入洗好的白米用電鍋炊煮
將白米洗好後，與瑞岩香米一同放入電鍋內，加入要煮飯的水量(可使用浸泡瑞岩香米的水)，用電鍋炊煮。電鍋米水比例請參考您的產品說明書，如果使用大同電鍋，內鍋水的比例可與米相同，例如二杯米就放二杯水，外鍋一杯水即可，口感較 Q。

如果覺得口感太粘，可 1.增加白米比重、2.減少內鍋水的比例。

瑞岩香米 : 白米（糙米）
1 : 1.5 或 1 : 3

瑞岩香米加白米用冷水清洗
用冷水稍微清洗即可，自然農法種植的米不需一直用水沖洗，尤其瑞岩香米是紅米，富含水溶性花青素，清洗時花青素會溶於水中，呈現紅色透明的水，若清洗太多次流失了花青素實為可惜。
以電子鍋炊煮瑞岩香米不需浸泡，若搭配白糙米，白糙米先以冷水浸泡 30 ~ 60 分鐘。白米則不需浸泡。
加入適量的水用電子鍋炊煮
加入要煮飯的水量，米水比例請參考您的產品說明書，如果使用電子鍋，且搭配之白米為圓米(例如高雄145)，內鍋水的水量可稍微減少，口感較 Q。

如果覺得口感太粘，可 1.增加白米比重、2.減少內鍋水的比例。