芋頭糕做法 – 芋頭糕食譜

瑞岩香米紅米芋頭糕

大家比較常吃到蘿蔔糕,芋頭糕市面很少見,既然買不到,不如就來自己做吧!為了增加Q度和香氣,這款芋頭糕除了在來米粉,另外加入瑞岩香米紅米米穀粉,因為紅米是富含花青素的糙米,所以這款芋頭糕除了口感增加,吃起來也更健康!

備料

主要材料

備料重量
瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)70公克
在來米粉120公克
水 (粉類需要的水)290公克
芋頭絲430公克
水 (芋頭絲需要的水)400公克

配料

備料重量
紅蔥頭10公克
蝦米15公克
香菇15公克

調味料

備料重量
醬油少許
少許
白胡椒少許

其他材料

項目重量
粿巾符合鍋子的適當大小

芋頭糕製作步驟

步驟 1 前置作業

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

用一碗水泡蝦米。
用 400g 水泡香菇,香菇水要留著備用。
將瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)加入在來米粉,過篩二次讓粉類均勻混合。 

步驟 2 拌好粉漿

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

將 290g 的水加入步驟 1 的粉中,攪拌均勻。

步驟 3 切好食材

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

將芋頭一半刨細絲,一半用刀切成 5mm 粗的芋頭條,芋頭條較不易煮爛,可增加口感。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

泡蝦米的水倒掉,蝦米切丁。 泡香菇的 400g 水留下,香菇切丁。 紅蔥頭切丁。

步驟 4 爆香及炒料

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

大炒鍋開火加入油,再加入紅蔥頭炒香。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

加入蝦米及香菇繼續炒香。
加入醬油、鹽、白胡椒調味,調味要重一點,因為粉漿拌入後味道會變淡。

步驟 5 炒芋頭絲

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

加入芋頭絲及香菇水 (400g),繼續拌炒。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

炒到芋頭軟爛,細絲的芋頭略為糊狀。
嚐看看味道做最後的調味。

步驟 6 拌入粉漿製成芋頭糊

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

加入粉漿,繼續拌炒。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

炒到粉漿與芋頭溶合在一起,芋頭糊完成,熄火。

步驟 7 蒸芋頭糕

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

將芋頭糊倒入舖了粿巾的鍋中。
電鍋外鍋放 3 杯水,開電鍋炊煮,不用開保溫。
電鍋跳起後讓芋頭糕在裡面放到涼。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

瑞岩香米芋頭糕完成!
芋頭糕涼了之後再取出脫模,否則會散掉。
置於冰箱冷藏保存。

煎芋頭糕吃囉!

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

將芋頭糕切片用平底鍋加少許油,煎到上色。

瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米紅米芋頭糕

有了瑞岩香米米穀粉,芋頭糕顏色變更深!不止多了瑞岩香米的香味,口感也Q了一點。

身為種稻小農,我們只用自家生產的稻米做的米穀粉、糙米粉,不使用農藥、不使用化學肥料。

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