湯圓做法 – 花生湯圓 \ 芝麻湯圓食譜

紅湯圓
紅湯圓

湯圓做法比我想像中簡單,但我想挑戰不使用食用色素,而是改用紅米米穀粉及黑米米穀粉做出紅湯圓及紫湯圓,不僅僅是真正的天然色素,而且是對身體好的花青素,又是糙米米穀粉 (糙米粉),相較於全糯米粉做的湯圓~加了紅米米穀粉及黑米米穀粉的湯圓當然吃得更健康。

我先試出紅米米穀粉及黑米米穀粉的糯性之後,調整網路上查到的湯圓做法中糯米粉的比例,第一次自製手工湯圓就有不錯成果!

紅米米穀粉及黑米米穀粉與糯米粉的糯性比較:

黑米米穀粉 < 紅米米穀粉 < 糯米粉

原本我的野心是想全部用紅米米穀粉做非常紅的湯圓,尤其用的是瑞岩香米米穀粉,一定會有濃郁芋頭香!但糯性比較的結果顯示全部用紅米米穀粉的話黏性不夠,湯圓可能煮一煮會散掉,所以米穀粉和糯米粉還是抓了個比例,本食譜共可包8顆花生湯圓、8顆芝麻湯圓,自製手工湯圓好吃又不黏牙!

備料

紅湯圓外皮材料

備料重量
瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)40公克
糯米粉(與米穀粉混合用)50公克
5公克
55公克

紫湯圓外皮材料

備料重量
黑米米榖粉(黑米糙米粉)20公克
糯米粉(與米穀粉混合用)70公克
5公克
55公克

花生湯圓之花生餡 (也可直接用花生醬)

備料重量
無鹽奶油 (室溫軟化)30公克
花生粉60公克
細砂糖25公克

芝麻湯圓之芝麻餡 (也可直接用芝麻醬)

備料重量
無鹽奶油 (室溫軟化)30公克
黑芝麻粉60公克
細砂糖25公克

其他 (包餡時避免粉糰黏手用)

備料重量
糯米粉5公克

花生湯圓 (紅湯圓) 做法

步驟 1 紅米米穀粉及糯米粉過篩加水

紅米米穀粉及黑米米穀粉
紅米米穀粉及黑米米穀粉

瑞岩香米是紅糙米,磨成米穀粉就是富含花青素的紅米糙米粉。全部的紅米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻,接著倒入 35g 水稍微攪拌,使粉出現受潮的顆粒狀。

先加入水的目的是使粉含水份,之後比較好揉成糰。

步驟 2 花生內餡備妥

紅湯圓及紫湯圓材料
紅湯圓及紫湯圓材料

將花生餡料全部混合均勻,用食物調理機或攪拌機打勻,分成八等分,搓成球狀。

紅湯圓及紫湯圓材料
紅湯圓及紫湯圓材料

用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。

步驟 3 製作紅湯圓粄娘

紅湯圓
紅湯圓

先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的紅米米穀粉糯米粉之混合粉,加入 10g 冷水捏成粄娘。

步驟 4 煮紅湯圓粄娘

紅湯圓
紅湯圓

將步驟 3 的紅湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱,直到粄娘浮起。

步驟 5 製作紅湯圓外皮糰

紅湯圓
紅湯圓

將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中,並加入 10g 熱水,趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起!因粄娘一開始很燙,可先用飯杓邊壓邊拌,待沒那麼燙時再改用手捏,請小心別燙傷!

紅湯圓
紅湯圓

揉成糰狀後快速稱重並分成八等分,然後用蓋子蓋著避免接觸空氣,否則粉糰會快速乾掉不好包餡!

步驟 6 包花生湯圓

紅湯圓
紅湯圓

準備少許糯米粉在碗中,沾一些在手上避免粉糰黏手,然後才取出一顆紅湯圓外皮糰,用手捏成碗狀,但不要太薄。此步驟要快,否則粉糰會乾掉不好包餡。

紅湯圓
紅湯圓

放入餡料快速封口。

紅湯圓
紅湯圓

生花湯圓 (瑞岩香米紅湯圓) 包好了!

芝麻湯圓 (紫湯圓) 做法

步驟 1 黑米米穀粉及糯米粉過篩加水

紅米米穀粉及黑米米穀粉
紅米米穀粉及黑米米穀粉

黑米磨成米穀粉就是富含花青素的黑米糙米粉。全部的米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻,接著倒入 35g 水稍微攪拌,使粉出現受潮的顆粒狀。

先加入水的目的是使粉含水份,之後比較好揉成糰。

步驟 2 芝麻內餡備妥

紅湯圓及紫湯圓材料
紅湯圓及紫湯圓材料

將芝麻餡料全部混合均勻,用食物調理機或攪拌機打勻,分成八等分,搓成球狀。

紅湯圓及紫湯圓材料
紅湯圓及紫湯圓材料

用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。

步驟 3 製作紫湯圓粄娘

紫湯圓
紫湯圓

先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的黑米米穀粉糯米粉之混合粉,加入 10g 冷水捏成粄娘。

步驟 4 煮紫湯圓粄娘

紫湯圓
紫湯圓

將步驟 3 的紫湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱,直到粄娘浮起。

步驟 5 製作紫湯圓外皮糰

紫湯圓
紫湯圓

將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中,並加入 10g 熱水,趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起!因粄娘一開始很燙,可先用飯杓邊壓邊拌,待沒那麼燙時再改用手捏,請小心別燙傷!

紫湯圓
紫湯圓

揉成糰狀後快速稱重並分成八等分,然後用蓋子蓋著避免接觸空氣,否則粉糰會快速乾掉不好包餡!

步驟 6 包芝麻湯圓

紅湯圓及紫湯圓
紅湯圓及紫湯圓

和花生湯圓包法一樣,快速包好芝麻湯圓。

來煮湯圓吧!

紅湯圓及紫湯圓
紅湯圓及紫湯圓

大火燒一鍋熱水,等水開放入花生湯圓和芝麻湯圓,轉中火。

紅湯圓及紫湯圓
紅湯圓及紫湯圓

待湯圓浮起來表示已經煮好囉!

紅湯圓及紫湯圓
紅湯圓及紫湯圓

自製的花生湯圓、芝麻湯圓好Q好好吃!不使用食用色素依然有美麗天然的紅色和紫色,富含花青素的紅米糙米粉湯圓和黑米糙米粉湯圓養身又健康!

身為種稻小農,我們只用自家生產的稻米做的米穀粉、糙米粉,不使用農藥、不使用化學肥料。

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