黑米炊煮方式建議

以大同電鍋炊煮

黑米
黑米
白米

黑米 : 白米(糙米)
1 : 1 或 1 : 2

黑米炊煮方式建議先以冷水浸泡 1 ~ 2 小時,或熱水浸泡 30 分鐘,再加入白米用電鍋蒸,口感較 Q。

  1. 黑米用冷水清洗
    用冷水稍微清洗黑米即可,自然農法種植的米不需一直用水沖洗,尤其黑米富含水溶性花青素,清洗時花青素會溶於水中,呈現紫色透明的水,若清洗太多次流失了花青素實為可惜。

  2. 黑米以冷水或熱水浸泡
    黑米以冷水浸泡 1 ~ 2 小時,或熱水浸泡 30 分鐘,如果要加入白糙米一起煮,也可與白糙米一起浸泡。想吃較軟口感者,可加長浸泡時間,若浸泡超過 1 小時,建議置於冰箱冷藏。

  3. 留下浸泡黑米的水
    黑米浸泡好後,因水中已含有黑米的花青素,可留下要煮飯的水量,再將其餘水倒掉或用來清洗白米。

  4. 加入洗好的白米用電鍋炊煮
    將白米洗好後,與黑米一同放入電鍋內,加入要煮飯的水量(可使用浸泡黑米的水),用電鍋炊煮。電鍋米水比例請參考您的產品說明書,如果使用大同電鍋,內鍋水的比例可與米相同,例如二杯米就放二杯水,外鍋一杯水即可,口感較 Q。

以電子鍋炊煮

黑米 : 白米(糙米)
1 : 1.5 或 1 : 3

  1. 黑米加白米用冷水清洗
    用冷水稍微清洗即可,自然農法種植的米不需一直用水沖洗,尤其黑米富含水溶性花青素,清洗時花青素會溶於水中,呈現紫色透明的水,若清洗太多次流失了花青素實為可惜。

    以電子鍋炊煮黑米不需浸泡,若搭配白糙米,白糙米先以冷水浸泡 30 ~ 60 分鐘。白米則不需浸泡。

  2. 加入適量的水用電子鍋炊煮
    加入要煮飯的水量,米水比例請參考您的產品說明書,如果使用電子鍋,且搭配之白米為圓米(例如高雄145),內鍋水的水量可稍微減少,口感較 Q。

    如果覺得口感太粘,可 1.增加白米比重、2.減少內鍋水的比例。

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